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如何煮出紫色的 --美豔茄子

2012121421:42
  漂亮的紫色，晶瑩剔透（圖1）  茄肉的纖維，變繞舌柔  再沾點薑汁醬油，媽媽咪呀，歐伊西~~ ~~   我馬上電告吾友，烹飪界的卡洛，  　　 問她：我可以將茄子煮熟，又能保鮮豔的紫色。  這是重大發明呢？還是眾所週知？  　　　當然是重大發明，她說。  　　　哈哈，我再google 一番發現：  　　　從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色  　　　今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子  　　　秘訣有兩點：  　　　1. 必須先將水煮開，再放入茄子  　　　2. 茄子必須...
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辣蘿蔔乾

2012121216:55
辣蘿蔔乾的作法！ 拜彭彭及彭彭媽媽的不藏私，教我做好吃的辣蘿蔔乾，經過幾天的時間，終於醃製成功！ 分享彭彭媽媽的辣蘿蔔乾作法： 材料： 白蘿蔔 10斤 鹽 8兩 調味料： 冰糖 8兩 米酒 1碗（約240ml） 白醋 1碗（240ml） 香油 1碗（240ml） 醬油 1碗（240 ml0） 辣椒醬 適量 作法： 1. 將買回來的蘿蔔表皮洗乾淨。 2. 將切成塊的蘿蔔用鹽醃2-3小時。 3. 再用重物壓2天。 4. 調味料先煮放涼，再加入乾蘿蔔，放2天後再裝罐冷藏。 ...
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如何保存蔥薑蒜?

2012121120:16
蔥薑蒜的保存，曾經在很長一段時間以來，是我廚房中的重大問題。買回家，直接扔在陽臺？大蒜變空，大蔥變乾，薑慢慢萎縮。元兇，都是因為水分的流失。 放在保鮮袋裏？存冰箱？幾天之後，大蒜長須，大蔥發芽，薑長綠毛兒。放在保鮮盒裏？存冰箱？一周以後，依然出現上述問題。因為啥？保鮮袋和保鮮盒裏的保存環境，太濕潤了。★保存前，千萬不要清洗蔥薑蒜（絕對不能帶有水分）。將錫紙剪成大小合適的尺寸，將從蔥薑蒜分別包裝，儘量在包裹的時候將錫紙緊貼被保存的食物，錫紙很隨形，怎麼弄都可以。包裹好後，放在室內陰涼通風的地方就行了。不需要佔用我們冰箱內的空間。這樣的方法，就算在室外存放蔥薑蒜，也可以保證它，不發芽，不變乾，不發黴，而且時間可以保存至少一個月以上。錫箔紙可以常年反復使用，不存在浪費問題...
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紅燒牛肉麵做法

2012080916:52
紅燒牛肉麵做法  (梁幼祥食譜)     1.  將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可）   2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。 *做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。   3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘 (可以加番茄一個，也可以不加)。 ...
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不管炒什麼菜，都先放一點水

2012050821:54
這篇真的太有用！一定要看！習慣"爆香"的人，一定要注意用是什麼油...
 ～不管炒什麼菜，都先放一點水
半杯水滾了再放油，炒菜無油煙
作者陳俊旭簡介：
畢業於臺大醫學院復健系，並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大(Bastyr University)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。通過美國四項國家考試(自然醫學，針灸，中藥，復健)，並擁有華 盛頓州 醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。曾...
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蜂蜜「蜜」密

2012050712:04
蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！ 把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。 ▲真蜜調製的蜂蜜水也會產生許多泡沫。 流蜜回珠？好蜜！ 把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。   ▲流蜜回珠是好蜜的特色。 瓶頸有泡沫？真蜜！ 真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。 掌中搓揉聞蜜香 倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味...
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涼半菜收集

2011100815:01
和風小黃瓜 一人份大概用個半根黃瓜，切滾刀塊；搭配水煮蝦，去殼後切成丁。用水煮花枝或章魚也都不錯，口感各有不同。裝進碗裡，加進2～3大匙柴魚醬油(日式沾麵醬，若是濃縮的要減量並加水)，柴魚醬油一定要夠量才行，至於其他調味料就可以看喜好增減。用少許麻油，拌勻後再加上炒過的白芝麻和壽司海苔(沒調味的那種)。海苔其實用手撕碎了加進去拌一拌即可，另外像是薑泥、蒜泥、柴魚片等都可以列在選擇項目上。   韓流小黃瓜 小黃瓜一根半，紅蘿蔔很小的一根。小黃瓜縱切成四等分之後再切成小段，紅蘿蔔用銼板銼成籤，和小黃瓜一起放進大碗或密封袋裡。醃料其實不外乎辣椒粉、蒜泥、薑泥、糖或蜂蜜、鹽之類的，要道地的話還要加些醃漬過的海鮮類(像是烏賊或蝦，是韓式泡菜的鮮味來源)。我...
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高麗菜的正確洗法

2011020817:11
 網路郵件 高麗菜的正確洗法長庚醫院 毒物科主任 高麗菜室溫下放3天以散毒，勿用鹽水洗！   怎麼辦？高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚？ 月初台中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養的鴨子吃，導致鴨子疑似農藥中毒暴斃，引起消費者恐慌，高麗菜因而狂跌至每公斤只剩6元。高麗菜是冬天吃火鍋最常食用的蔬菜，如何挑選清洗才能有效降低農藥殘留，請專家告訴你。報導╱王文怡攝影╱吳朝奎 台中市衛生局12月初檢驗出毒鴨高麗菜含４種殘留農藥如下： 農藥名稱 加保扶﹝Carbofuran﹞ 亞滅培 ﹝Acetamiprid﹞ 因得克 ﹝Indoxacar...
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朝鮮泡菜辣白菜製作(圖解)

2011020413:24
網路郵件 1.白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天 (註：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油)   2.醃了半天後，擠掉水分 3.準備好：姜, 蒜，蘋果，梨 4.姜，蒜, 蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，鹽，味精，辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度加入適量涼白開水，把辣椒面，鹽，味精調勻 6.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中攪拌 7.開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹 8.接著抹 9.整棵都抹好了 10.拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要...
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綠豆湯要這樣煮才好吃

2010071718:56
煮綠豆不必用壓力鍋，綠豆殼浮在上面也不對，請先煮
一鍋糖水（砂糖、冰糖或者是黑糖都可以--黑糖有礦物質
比較營養）備用。 綠豆則是用電鍋，像煮飯一樣的計算方法（假如你是使
用大同電鍋，外鍋的水放一杯），然後將它煮成乾的綠
豆，像米飯一樣，煮好之後再倒入糖水中煮開就可以熄
火，用電鍋煮的好處是不用等。 這種煮法會外Q內鬆口感一流，紅豆...
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