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料理小技巧

2013120521:13
【料理小技巧】 1、煮水餃時，在水裡加點鹽，餃子就不會黏在一起囉 2、燉肉時，在鍋里加幾塊橘皮，可提鮮去腥 3、煮骨頭湯時加一小匙醋，營養不流失 4、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開 5、煮牛肉時，加一小撮茶葉，肉爛得快又好吃 6、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油比較不會外濺...
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雞蛋如何測知是否新鮮？

2013120520:02
雞蛋如何測知是否新鮮？ 利用溫開水（很重要，用溫開水，不要用冷水）如圖所示： 1.號蛋最新鮮，整個蛋平躺水底。 2.號蛋已過一星期了，蛋沉在水底，蛋尖的一頭朝下，蛋的另一頭稍微高一些 3.號蛋已過三星期了，蛋沉在水底，蛋尖的一頭朝下，蛋明顯豎起來了。 4.號蛋已經壞了，蛋浮在水面。 ...
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煎魚不沾鍋

2013120519:53
鍋子烤魚煎魚 我非常喜愛吃魚 煮魚煎魚蒸魚烤魚 一點也不麻煩 因為全用一咖鍋子就能搞定  吳郭魚一尾裡外抹上海鹽,蔥蒜適量 冷鍋 把鍋子水份擦乾,塗上少許油 把魚放進鍋  和蔥段及拍扁的蒜頭 蓋上鍋蓋開小火 7～8 分鐘後熄火燜8分鐘 把魚取出,鍋內倒入橄欖油稍微加熱後熄火 把蔥絲泡油3分鐘,再把蔥油淋在魚上 不像是蒸魚也不是煎魚應該比較接近烤魚 但是魚肉吃起來是如此的鮮嫩多汁 ...
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芥末涼拌小黃瓜

2013120519:46
食譜如下:        小黃瓜2斤(1200g)         鹽37.5g (1兩)         白砂糖187.5g (5兩)         芥末粉18.75g  (半兩) 做法:        小黃瓜洗淨，加入鹽，整條醃，       1 hour後加入糖，再醃1小時r後，        加入芥末粉繼續醃， 會慢慢出水，就這樣浸泡著， 期間時而翻動，放進冷藏， 一天後即可切段食用。 ...
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處理蛤蜊二部曲

2013120313:31

1.吐沙
方法a：讓蛤蜊吐沙最常見的方法是，用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊，但這種方法需時較久，也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。
方法b：讓它快速吐沙的方法，是將蛤蜊與水置於容器中，加入幾滴花生油或沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊很快就可將泥沙吐出。
方法c：還有個便捷的吐沙法，拿一把鐵器（如剪刀）放在盛著蛤蜊與水的容器中，貝類聞到鐵味便會吐泥沙。
2.保鮮
蛤蜊趁新鮮烹調最佳，若要存放又能保持鮮...
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200種拌麵

2013100719:29
炎炎夏日，吃麵必較涼 http://www.360doc.com/content/13/0616/22/6552072_293361338.shtml ...
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紅燒獅子頭&糖醋丸子

2013061616:22
安琪老師紅燒獅子頭影音全程示範,不藏私大公開 http://www.yamicook.com/video-page.php?id=17 糖醋丸子 ...
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蒸蛋訣竅

2013060315:43
所需時間： 20 分鐘 大廚阿基師蒸蛋撇步，蛋１：水２的黃金比例，蛋殼量水，絕對零失誤。 食材 雞蛋3顆、水:6顆蛋殼水、鹽巴適量   1. X6顆蛋殼水。 2.3顆雞蛋、6顆蛋殼水、鹽巴，拌勻後，過篩2次；表面氣泡可用湯匙撈起。 3.容器蓋上鋁箔，再放入蒸架入電鍋蒸。 4.電鍋外鍋1杯半水量，利用筷子電鍋蓋留一隙縫。 5.整體都很水嫩，無蜂巢狀。水嫩嫩的蒸蛋。   小撇步 ※過篩可以將雞蛋繫帶過濾除去，吃起來口感才會滑順。 ※蛋殼沒留著也沒關係，將蛋打在碗中，以同一個碗裝水，兩倍量即可。 ※同方向打蛋，減少空氣包覆在蛋液裡面。蛋液打散即可，不要過度打蛋。 ※包覆耐熱保鮮膜或鋁箔，不怕蒸過頭。 阿基師教...
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養鍋秘笈~ 不銹鋼鍋變不沾鍋

2013041515:52
煮婦/夫~ 必學養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋 為了健康~~ 我們家都改用不鏽鋼鍋~~ 可是你有沒有不鏽鋼鍋會沾鍋的煩惱??  像煎蛋, 煎魚......真的是一下鍋馬上沾...... 所以後來只好不銹鋼和不沾鍋混用.... 煎蛋煎魚時用不沾鍋, 炒菜用不銹鋼鍋.... 可是不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後.. 表面因為受損, 開始沾鍋... 這時候也表示表面的化學物質也剝落.... 這時候又不免擔心不知道吃進去多少致癌物質了...... 這樣的煩惱你有沒有阿?  如果有, 今天你就要好好看這篇文章 把這個祕密學起來..... 我老媽最近學到的~~ 千里迢迢撥越洋電話來指導的...... 結果今天經過我的實驗... 決定要把這個秘笈公布...
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省錢妙招 蔥

2013041213:39
   省錢妙招，蔥是料理必備品之一，但有時又貴的要命，不買又少了一味，用這招水耕法，就可以省去買蔥的費用了。(這方法好適合很少下廚的我，每每買一把蔥，當要用第二次時，已乾掉一半，好浪費。)   原文網址： http://appnews.fanswong.com/show.php?id=341343&NANCY#ixzz2QDyfI8uk   ...
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