把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。
▲真蜜調製的蜂蜜水也會產生許多泡沫。
流蜜回珠？好蜜！
把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。
▲流蜜回珠是好蜜的特色。
瓶頸有泡沫？真蜜！
真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。
掌中搓揉聞蜜香
倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。
放越久色越深？真蜜！
蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。
結晶就是假蜜？正好相反！
蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏16度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！
至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？
把蜂蜜冰起來有三大好處：
其一，可以避免螞蟻入侵；
其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分
第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。
如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！
圖片出處:
蜂蜜世界
http://www.welcome.com.tw/index.php?app=goods&id=80482
