蒸蛋訣竅

所需時間： 20 分鐘
大廚阿基師蒸蛋撇步，蛋１：水２的黃金比例，蛋殼量水，絕對零失誤。

    1. X6顆蛋殼水。

小撇步
※過篩可以將雞蛋繫帶過濾除去，吃起來口感才會滑順。
※蛋殼沒留著也沒關係，將蛋打在碗中，以同一個碗裝水，兩倍量即可。
※同方向打蛋，減少空氣包覆在蛋液裡面。蛋液打散即可，不要過度打蛋。
※包覆耐熱保鮮膜或鋁箔，不怕蒸過頭。



阿基師教大家：『打蛋之後蛋殼不要丟棄，利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』
例如將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！
※蒸蛋黃金比例→  蛋1：水2

【步驟一】把2顆雞蛋打在碗裡，並且打散。

【步驟二】剛打好的蛋殼不要急著丟掉
因為蒸蛋是採1(蛋)：2(水)的比例來做的，也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以

【步驟三】想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是：『利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！』

【步驟四】
這次我是用蒸鍋的方式來做蒸蛋，所以首先將蒸蛋放至鍋中，並且記得要用盤子或是小碗當上蓋喔！
嗯，請千萬別忽略這個小動作唷！
因為絕對不行讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面影響比例喔！
接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，等到大火煮滾熱水後，再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
【步驟五】
如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚的話，記得在【步驟五】中就必須先用一半的蛋液喔！再加蓋蒸至表面稍硬，再放入洗靜剁碎的吻仔魚，最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉！
哇，如此做出來的蒸蛋，配料就不會全部沈到碗底，而會浮在表面上。
這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸，能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。




 

簡易一人份電鍋蒸蛋 http://blog.xuite.net/aa641127/blog/315595955