處理蛤蜊二部曲
1.吐沙
方法a：讓蛤蜊吐沙最常見的方法是，用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊，但這種方法需時較久，也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。
方法b：讓它快速吐沙的方法，是將蛤蜊與水置於容器中，加入幾滴花生油或沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊很快就可將泥沙吐出。
方法c：還有個便捷的吐沙法，拿一把鐵器（如剪刀）放在盛著蛤蜊與水的容器中，貝類聞到鐵味便會吐泥沙。
2.保鮮
蛤蜊趁新鮮烹調最佳，若要存放又能保持鮮美，可先以淡鹽水（份量以能蓋過蛤蜊為準）泡蛤蜊使其吐沙，再放進冰箱冷藏，並經常更換鹽水且勿冰過頭，這樣約可保鮮3天。
蛤蜊選購停看聽
1.外觀：新鮮蛤蜊的外殼具有光澤感。殼的邊緣也較為光滑。
2.敲選：用左手先拿住一個蛤蜊，再用右手撿起另一個蛤蜊，一個一個敲敲看，敲出的聲音若是結實，表示新鮮，聲音若是虛的或有點沙啞，不管它的口閉得多緊，還是臭蛤蜊。
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