養鍋秘笈~把不銹鋼鍋變不沾鍋~煮婦/夫 必學
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為了健康~我們家都改用不鏽鋼鍋~
可是你有沒有不鏽鋼鍋會沾鍋的煩惱?? 像煎蛋、煎魚，真的是一下鍋馬上沾。
所以後來只好不銹鋼和不沾鍋混用.... 煎蛋煎魚時用不沾鍋，炒菜用不銹鋼鍋。
可是不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後。表面因為受損，開始沾鍋... 這時候也表示表面的化學物質也剝落。
這時候又不免擔心不知道吃進去多少致癌物質了。
這樣的煩惱你有沒有阿??
如果有，今天你就要好好看這篇文章
今天經過我的實驗，決定要把這個秘笈公布出來，造福所有的煮夫煮婦們....
大家要仔細學喔~其實不難，而且養過一次鍋以後~聽說可以撐一段很久的時間...
這是一個不銹鋼鍋..清洗乾淨後。
開火加熱鍋子....
同時倒入一點白醋 (在台灣用米醋，在美國這裡這種水果醋比較便宜，只要是食用白醋都可以)持續加熱到接近滾燙
準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面，整個用力刷洗(我多墊一塊菜瓜布這樣刷才不會燙到手)
步驟要仔細刷，每一個地方(尤其是煎東西的接觸面)都要用力刷到
這樣可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質
刷乾淨後倒掉白醋，用清水沖乾淨.... (下圖)
用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱(不要熱到把鍋子燒壞了)
我用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣(下圖右)..這樣鍋子就很夠熱了
同時倒入沙拉油 (或其他你平常在炒菜的食用油)然後不斷將鍋子搖一搖轉一轉....
確保鍋內面都有沾到油，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鐘。
這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不沾鍋的效果...差不多以後就關火
這時候養鍋就算完成.....
你如果需要煮菜，就可以開始煮了，如果不需要煮，等冷卻後把油倒掉，用水和洗碗精把鍋子洗乾淨，把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。
請注意... 每次煎東西時仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鐘.....
順便把鍋子動一動, 讓油均勻的沾附在鍋子內面，這個步驟以後，就可以將火開到你需要的強度。
像平常一樣煎東西炒菜了......
以下煎荷包蛋，看看是不是真的那麼神奇.....
將一顆蛋打下去........ 等蛋白略成形了
所以把油倒乾淨一點，再煎第二顆蛋.......
等蛋白成形後，用鍋鏟稍微在邊邊又掀一下，哈~~ 果然還是不沾
一樣清洗完，鍋內面仍舊保持亮亮的油光.... 我想不沾的效果仍在，當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不沾效果.... 不過通常都可以撐好一陣子喔。
難怪以前看到快炒店的鍋子... 只是鐵鍋, 可都很"油亮"....而且都不沾...
好像他們都知道養鍋的秘訣....
大家要學起來喔~
為了你和你家人的健康，這樣就可以不需要再使用不沾鍋，擔心不知道吃進去多少致癌物質，而且不鏽鋼鍋通常都很耐用....
可以省下一直更換不沾鍋的錢喔~
